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    貴州土特產美食:出門在外,還記得家鄉的臘肉是什麽味道嗎?

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    製作時機:幹燥、晴朗、有風的天氣

    原料:上好五花肉,切條,去皮。

    調料:白砂糖、鹽、生抽、老抽、三花酒(高度)、味精 等。

    做法:


    把五花肉條抹上鹽,放大盆裏醃製8個小時;

    燒上滾燙的開水,將鹽醃過後的肉條過水去鹹味;

    肉條涼下來後串線,掛在陰涼的地方風晾至表麵幹爽。約一天時間。


    取回肉條重新放回大盆裏,用白糖、鹽、生抽、老抽、三花酒和味精等調料調成醬汁,均勻撒在肉條上,用手進行搓製,直至肉質顯黃褐色。個人經驗是,生抽多放,老抽少放(僅僅是染色用),三花酒度數越高越鮮香,白糖放多了肥肉部分越透明,口感越爽脆。具體可按個人口味調節。


    盆裏醃製一到兩天後,掛在向陽、風大的地方進行晾曬。晾至第三天濃濃的臘肉香就出來了。日曬時間越長,臘肉越香,但瘦肉部分會越硬,看個人口味了。大約一周後即可食用。

    至此,臘肉的製作基本完成。如果天氣無變化,可以一直晾掛,隨吃隨取。

    烹飪:

    我家臘肉的吃法比較簡單,小炒和清蒸。

    小炒做法:臘肉切薄片或細條,與大蔥和荷蘭豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配適宜,風味獨特。

    清蒸做法:臘肉切小塊,澆上少許生抽一起放蒸鍋或飯麵上蒸熟。此做法保留了臘肉的原味,鮮香誘人,非常適合佐飯。

    廣式做法不用熏製火燎,做法相對簡單,風味也好,非常適合口味較輕的人群。如果天氣合適,不妨動手做一下,無論是送親友,還是作為家裏的備用菜,都十分適宜。

    還有貴州的,臘肉做法是傳統的煙熏的,當然,貴州有些地區也有風幹的,這大概是因為貴州濕氣太重,冬天雲層太厚,陽光太少,且不熱烈,所以隻有煙熏這種方法,既能讓臘肉快速幹燥,又能具備一些獨特風味

    至於製作方法,上麵講得很多啦,就不講了,一般,国产日韩久久免费影院這兒吃,第一頓煮好切片,配米飯,如果有剩餘,第二頓因為涼了,油脂凝固,會用來炒菜,或者回鍋再熱一下,把油炸出來。




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