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    貴州正宗臘肉:有一種肉叫臘肉,特別好吃,你知道它的來曆嗎?

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    臘肉是很多地區農村人過春節年貨中必不可少的。那麽大家知道臘肉的來曆嗎?下麵讓貴州正宗熏烤臘肉廠家帶大家一起來了解下貴州熏烤臘肉的來曆。

    相傳,清代末年廬江同大圩有一個叫臘生的廚師給一個富豪人家當長工。眼看又要過年了,富豪人家辦好了雞鴨魚肉、燕窩魚翅以及過年所用的一切年貨,而臘生呢,成年累月給這家當廚,家裏卻是吃了上頓沒下頓,別說過年要辦什麽年貨,就連夏天的蚊帳、冬天的棉被也沒有。

    一天,臘生拾掇著案板上的菜肴,看著滿櫃的糧食和各種各樣菜物,心想:“我幹了一年又一年,累死累活,家裏卻年都過不了,我整天守著這糧倉菜廚,讓家裏人挨餓,不如設法弄點肉回家,讓家裏人也過個好年。”他隨手舉刀,準備切一塊肉。看了看廚房外邊沒有人,轉而又想:“既然拿,就不能少拿,也不能拿次的。”於是,他選了塊五花三層、膘頭厚的切了下來。肉切下來了,臘生又為難了。他想:這肉放哪兒呢?萬萬不能讓東家看見了。如果被東家發現,事情就大啦。

    富豪人家的廚房不大,做飯的爐灶前邊朝著南方是一扇窗戶。臘生有了主意:他一拉窗戶,把剛才切下來的肉抹上鹽,從窗戶放到了房頂的煙囟邊。心想:年前瞅個空兒,把它捎回家去。

    富豪人家心計多端,平時早就打發著管家盯著臘生,不讓臘生把廚房裏的東西帶回家。尤其是大年臨近,家裏辦了那麽多年貨,心裏更是警惕著臘生,因此嚴格要求著管家們緊盯著臘生,並且不許臘生年前回家,必須等過了年,度完了正月才準其回去看看。

    過了年,正月很快過去了。廚房頂上不時有貓兒跳來跳去,臘生認為原先放在煙囟邊的那塊肉早被貓兒叼去吃掉了。時間一長,他就把放肉的事忘得一幹二淨。

    轉眼,又臨近了第二年的臘月,富豪人家又忙起了打年貨。一日,臘生按慣例上廚房頂上去掘煙囟,猛然發現,去年臘月偷放的那塊肉依然放在那兒,隻不過是因為煙熏火燎、冬天凍、夏天曬,肉變得又幹又黑,形狀小了。

    臘生取下肉,洗了洗,放在籠屜裏將其蒸軟,然後切成小薄片,沾上麻油、甜醋、放上作料,一吃,嘿!真好吃,別有一番風味。

    說時也巧,東家家來了客人,催促著臘生抓緊趕做菜肴,好陪客人飲酒。一會兒,幫廚的端菜上桌,竟然把臘生剛才吃的,剩有大半盆的肉也端上桌去。東家一吃,好吃啊,一種特有的感覺使他心曠神怡:我吃過了氽肉、熏肉、烤肉、罐兒肉、紅燒肉……可從來沒吃過這肉。東家為自己的廚師能做出這道好菜而高興萬分,於是問道:“臘生師傅,這盆菜叫什麽肉?”

    正在廚房忙著的臘生一聽,心裏砰砰直跳。他不敢坦言地說出去年臘月扔上房頂的肉,今年臘月將其做成這盆菜的真相。看著東家越吃越興致的神情,他上前支唔著:“這菜叫……叫臘肉。”

    從此,奄製臘肉方法傳至江淮大地,餐桌上便有了臘肉這道菜了。

    臘肉是重慶、四川、湖北、湖南、江西、貴州、陝西的特產,已有幾千年的曆史。而重慶臘肉以其色、香、味、形俱佳的特點,得到眾多食客的喜愛,素有"一家煮肉百家香"的讚語。

    熏好的臘肉,表裏一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裏透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因係柏枝熏製,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品。

    大進提醒大家:煙熏肉好吃,但也有其壞處!偶爾吃吃是可以的,絕對不可以長期食用。其實,吃煙熏火烤食品易使人發生癌症。要預防消化道癌症的發生,最好不要吃煙熏火烤食物。若偶爾為之,可配著多吃些新鮮蔬菜水果,能起到一定的防護作用。

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